“三天不吃面，心里就干搅干搅”，这是酒泉人常说的一句话，意思是酒泉人的胃离不开面食，这和南方的人喜欢吃米正好相反，这也许就是南北方在饮食文化方面的最大区别了。

　　我是一个地地道道的酒泉人，我喜欢吃面食，米嘛，权当是副食了。酒泉人喜欢吃面食，当然也有自己的独门绝技，手擀面是酒泉家庭主妇的绝恋，还有就是烙锅盔了。也许你没有机会见识酒泉人烙锅盔，但是你不能不听我来说锅盔，真怕你听了口水流成了河，还不忘四处打听在那里能吃到锅盔。

　　在酒泉乡村的农家小院，都有一个简易的土灶，不要小看了这种不成体统的土灶，只有它才能烙出诱人的锅盔。要想做出好吃的锅盔，在付出艰辛的劳动的同时还要有过硬的本领，不过对于酒泉乡下家庭主妇来说，烙锅盔只是小菜一碟。

　　酒泉人把烙锅盔的锅叫“鏊子”，直径大约三十公分，呈圆形，锅身高十公分左右，锅盖高大概五公分，锅身是母扣，锅盖是公扣，合在一起严丝合缝。锅的质地有生铝的也有铁质的，都是专门定做的。

　　酒泉锅盔都用酵头面。冬天在临睡觉前把面发上，盖上棉被放在烧热的土炕上，到了第二天早晨一盆面就发好了，揭开盖膨松的发面自然下沉，还伴有嘶嘶啦啦的响声。随之扑鼻而来的是发面甜丝丝，酸绵好闻的面香味，这种香味让人五脏六腑都像熨烫过了一样舒服，一个早晨香味飘荡在屋子里久经不散。

　　接下来第二次发面。根据发面的多少再加干面粉与其和匀，盖好等待再次发酵。然后开始生火锅热，预热时上下都要有火才行。等把火生好，面也发了，取适量的一块面擀成比锅小一点的圆饼放入锅里盖上锅盖。烙锅盔不能用大火，文火最适合，这是烙好锅盔的关键，最好的燃料是麦草，人蹲在一边添火，添火的功夫是每个主妇的绝活，火大了锅盔烙焦了，火小了烙出来的锅盔不暄，上下的火要均匀，不能“厚此薄彼”，因为烙锅盔是一次完成的，不揭锅不翻饼。

　　锅盔终于烙好了，用一根木棍挑起锅盖，你再看这刚出锅的锅盔，上下左右一个颜色，金黄的外表没有一点焦糊，原本又薄又小的生面饼变魔术似的有十几公分厚，用手轻轻一敲“嘭嘭”作响，仿佛里面是空心的，掰开来看脆黄的表皮有半公分厚，雪白的面里喧腾的如同无数细小的蜂窝互相连接在一起。随手放进嘴里一块咯嘣作响，这样的锅盔谁不爱吃呢！

　　酒泉锅盔也有好几种做法，比如苞谷面锅盔，荞麦面锅盔，喜好甜食的可以加入白砂糖，喜好吃辣的可以加入辣椒粉，总之根据喜好可以加入自己喜欢的佐料。

　　最好吃的还属沙枣面锅盔了。因为酒泉地区盛产沙枣，所以他们用石磨把沙枣的核磨掉，再用箩过滤，剩下的就是沙枣面了，经过加工才能成为馅料。

　　把沙枣面倒进和面盆里加上适量的水和白砂糖，倒一酒盅白酒喷洒在上面，然后上笼屉蒸大约一个小时晾凉备用。把发好的面擀成薄厚合适的面饼，沙枣面放在中间拢起四边捏紧，用手压平再擀成园型，放进“鏊子”烙就好了。

　　沙枣面锅盔那种淡淡的酒香味，只怕是神仙也挡不住它的诱惑了。乡下人走亲戚能带一个或半个沙枣面锅盔当礼物是一种荣耀，更说明主人在面食上是一把好手。

　　只可惜我也有好几年没有亲眼见过烙锅盔了，有时还真想尽快回到家乡，目睹这极富有浓郁气氛的乡村美食制作过程，就是不吃也是一种难得的享受。

　　酒泉锅盔，我生命里挥之不去的情感。曾学英