曾经想体验一种别有风味的过年方式，没想到这个愿望实现了。

　　大年初三，我和家人到距离新源县十多公里外的小山村去给友人的父母拜年。席间看到餐桌上的风干肉、风干鱼等民族风味的食品令我很惊奇，经主人解释我才得知村里大约80%的村民是哈萨克族，主人的饮食习惯也受到他们影响。闲聊间，我突发奇想，能否请哈萨克族朋友来做一顿地道的手抓肉，主人欣然允许，“我让他用上等的风干羊羔肉做，绝对纯正。”

　　风干肉是少数民族地区非常有特色的一种食品，人们常将牛羊肉腌制后切割成条状挂在阴凉、通风处，风干而成。风干的羊羔肉是待客的上等肉。受邀请的哈萨克族朋友努尔江，身材魁梧，满脸笑容，可以用汉语对话。

　　据说，常吃羊羔肉对身体有补气，健脾等功效。平时，哈萨克族人多用新鲜的羊羔肉来款待亲朋好友。把切成小块的羊羔肉放进锅里炖，出锅后用大盘子盛，客人用手抓着吃，所以叫做“手抓肉”。

　　努尔江先将肉块切成大小不等的方块下锅，炉火很旺，肉块很快就开始在沸腾的锅里上下翻滚了。这时，他已在面盆里和好了面，饧在案板上。吃手抓肉还有一个重要配料，那就是洋葱。洋葱的功效已经是人们众所周知的。他剥了5个拳头大的洋葱，把两个切成几瓣放在盘子里，把其余的剁成丁放在碗里待用。

　　这时，客人们围坐在桌旁，一边喝茶，一边聊天。大概过了1个多小时，锅里的肉汤已经变成乳白色，阵阵肉香扑鼻而来，肉熟了。努尔江掀开扣在案板上的面盆，开始擀面。别看眼前这个大汉的模样粗犷，双手却很灵巧，擀面的技术也不一般。只见他双手握住擀面棍先将压扁的面团慢慢擀开，这样围着面团擀了一周又一周，案板上的面团变成了一张厚薄均匀、半透明的圆面片了。

　　然后，努尔江捞出煮好的肉放入大盘里。再把面片切成菱形的小块下入肉汤中，同时把切碎的洋葱用肉汤烫上几分钟，并根据肉汤的咸淡和人们的口味来加盐。就餐前客人都要洗手，主人把装有热水的水壶摆放在小院里的石阶上了。客人们依次接水洗手。据说，哈萨克族人的礼节是客人洗3下最为适宜。客人落座后，桌上已经撤下茶点，摆放好了小吃碟和酒杯。“肉来———了！”随着努尔江的一声吆喝，只见他双手把热气腾腾的大盘子放到桌子中间。盘中煮熟的面片上面浇着烫熟的葱丁，最上面是羊羔肉。主人一边倒酒，一边请客人动手。“只有用大杯喝酒，用手抓着大口吃肉，才可以感觉新疆人的豪爽气派！”

　　我被眼前的情景感染了，也抓起面片送到嘴里。香香的肉伴着浓浓的葱味，口感滑溜，味道适中，再喝几口热热的肉汤，那感觉真惬意。看看其他人，个个满嘴油光，尤其是男士，几杯酒下肚后更是……那顿手抓肉的滋味至今还令我回味无穷！

　　记者刘利君