2月25日，记者为了寻找伊宁市起源较早、味道正宗的新疆大盘鸡店，来到南院和青年街附近，走进一家回民老字号饭店，听店主蒋志清介绍了新疆大盘鸡的由来和做法。

　　蒋志清开伊斯兰大盘土鸡店至今已13年了。他说，在伊宁市做大盘鸡名声较大的有3家，一个是早年的南院大盘鸡店，另一个是金奇台大盘鸡店，再就是他这个伊斯兰大盘土鸡店了。据他介绍，新疆大盘鸡起源于上世纪90年代初期，原创地在沙湾县。传说是由于一位过路的司机想吃到又经济又实惠的饭，在沙湾县312国道旁的一家清真馆子，请师傅炒一盘辣子鸡，再多加些汤，拉些面拌到一起，由此而启发了厨师，形成了最早的新疆大盘鸡。

　　大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海城市，甚至走出国门，传到国外。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化，现在已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

　　蒋志清说，虽然现在大盘鸡的口味各不相同，但原料都差不多，无非是在用配料时，根据各人口味各有偏重而已。他做的大盘鸡，除了常规的葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒等配料外，喜用番茄酱调色调味，受到很多食客的欢迎。他还说，现在有的饭店喜加豆瓣酱炒鸡，有的则除了土豆外，加入了芹菜等其他配菜，还有用水焖和用啤酒焖的区别，于是形成了不同的口味。这些年，他也在研究如何把自家的大盘鸡做得更好吃，吸引本地和外地更多的人来品尝伊犁美食。

　　记者王志华