烹制材料(三人份)

　　材料：鸡胸肉（260克）、日本小青瓜（3根）、熟白芝麻（2汤匙）。

　　酱汁：椒麻油（3汤匙）、花椒（3汤匙）、香油（1/2汤匙）、辣椒油（3汤匙）、酱油（2汤匙）、白醋（2汤匙）、白糖（1/3汤匙）。

　　调料：盐（1/3汤匙）。

　　1.烧开半锅水，放入鸡胸肉后，加盖中火煮8分钟熄火，静置15分钟让鸡肉浸熟。

　　2.日本小青瓜洗净去头尾，用刀背拍裂，切成3厘米长的段，加入1/3汤匙盐拌匀，腌制15分钟待用。

　　3.捞起煮熟的鸡胸肉，切成薄片待用。

　　4.取一空碟，将青瓜条排放至碟中，然后摆上鸡肉片。

　　5.烧热3汤匙油，以小火炒香3汤匙花椒，捞起花椒后，加入1/2汤匙香油、3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、2汤匙白醋和1/3汤匙白糖炒匀，做成椒麻酱汁。

　　6.往碟中的青瓜鸡肉淋上椒麻酱汁，放入2汤匙熟白芝麻，即可上桌。

　　贴士

　　1.鸡胸肉煮熟过程中，未放盐调味，味道较淡，因此调制椒麻酱汁时，可偏咸一些。

　　2.有些鸡胸肉较为厚，水煮时间应较长一些，以用筷子轻易捅穿鸡胸肉来判断是否煮熟。

　　3.青瓜加盐腌制时，容易渗出大量水分，冲淡椒麻酱汁的味道，应先倒出碟中多余的水分，再淋上椒麻酱汁。

　　4.鸡胸肉含脂肪低，肉质较粗硬，如果想吃软滑一点的鸡肉，可选用去骨的鸡腿肉为主料。（陈文）