北京炸酱面
对于老北京的印象，脑子里立刻出现的是一个光着头，肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。说起炸酱面，真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，六七种配菜，平凡饮食中透着大都市的范儿。
山西刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀(或方形薄铁片)削面团成柳叶状入汤中(刀法不同能削出扁形或三棱形面条)，有些高手能每分钟削出130多刀(头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道)。刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
湖北武汉的热干面
用的是碱水面，面是事先煮好了的。吃的时候，把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
四川担担面
担担面是著名的成都小吃。用面团擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
新疆拉面
每个新疆人从内地回来，第一顿饭就是直奔拉面馆，这可是新疆人的热爱。用盐水和过的面，非常的劲道。煮熟后，过水。倒上先用皮芽子、羊肉、辣子、西红柿、时令蔬菜爆炒好的酸辣香浓的配菜。西红柿的清香、皮芽子羊肉的鲜香……真的是味道浓郁、口感清新。最后再来一碗面汤，真是痛快。
