其实不知道吃什么的时候，炒蛋是最方便的。炒蛋没什么技术要领，适合初学的人，只要记住以下几个词就行了：锅热，油热，搅散，八分熟。锅热，油热，蛋炒出来才会蓬松。如果不搅散的话，靠锅一面容易糊，嫩炒到八分熟就行了，剩下的两分靠余热。还要注意如果事先把盐放到蛋液里面的话，一定要把蛋液搅拌均匀。

　　一、酸甜虾仁蛋

　　先把鸡蛋打散，然后把虾仁切成小丁与鸡蛋、葱花、盐搅拌在一起。锅烧热了下油，油热了下蛋，炒散就行了，然后盛出来备用。锅里少放些水，下番茄酱、白糖、白醋，它们的比例大约是2：1：1，再加盐少许，小火加热到起泡，然后用勺子搅搅，待黏稠了，浇到刚才炒好的鸡蛋上就行了。

　　二、腊肠炒蛋

　　腊肠切片，鸡蛋打散。锅里少下些油，先把腊肠用小火炒一炒让它出油，然后把腊肠扒拉到一边，倒入蛋液，炒散，下点盐和胡椒粉，撒点蒜苗什么的就行了，有的腊肠很咸，所以用盐要注意。

　　三、苦瓜炒蛋

　　苦瓜切片，用开水烫一下捞出，鸡蛋打散。锅里放油开始炒蛋，蛋液还没凝固的时候下入苦瓜、葱花，撒点盐、白糖、胡椒粉，淋点香油就好了。

　　四、虾米鸡蛋

　　把虾米泡到蛋液里，放些盐和胡椒粉，稍微泡一会把虾米泡软，然后锅里放油，油热了下蛋液炒熟就行了。

　　五、鸡蛋炒豆腐

　　锅烧热，放油，油热后下蛋液，蛋液还没凝固的时候下入豆腐，然后用勺子把豆腐都搅碎了，让蛋里有豆腐，让豆腐中有蛋，豆腐炒炒后会出水，然后改成小火像炖菜似的，放点葱花，然后放盐、胡椒粉，偶尔翻几下，稍微多炖一会儿就行了。

　　六、黄瓜片炒蛋

　　先把鸡蛋炒熟盛出。锅里放油，下葱姜蒜炒香，下黄瓜片炒几下，淋点料酒，如果锅太热的话就少淋点开水进去，放盐、白糖、胡椒粉，把炒好的鸡蛋也放进去，如果水多就少勾点芡，就好了。