炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，稍有疏忽，它们就会乘虚而入。所以夏天在外用餐不仅要注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保”，才能让一家人吃得健康安心。

　　家庭食物是这样失去“环保”的

　　其一：盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。

　　其二：是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。

　　其三：是食物调理后，于室温下放置过久，导致细菌快速滋生，并产生大量毒素。

　　引起食物中毒的细菌在摄氏4℃～65℃间最容易生长。因此，盛夏食物不论生或熟，放置在室温下太久，腐坏的风险极高。

　　最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下（摄氏100℃加热10分钟）都很难破坏。

　　从“环节”保证“环保”

　　从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏忽，就有造成食物中毒、让人生病。所以处理好以下几个环节，是让你家人食而无忧的有力保证。

　　A、采购食物

　　【环保秘笈】

　　1.选择冷藏肉、冷冻肉，这些相对温体肉来讲不易滋生细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。

　　2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片富有光泽，完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。

　　3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。

　　【环保禁忌】

　　1.买路边摊出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；吃过期的、无标志的、包装破损的食品；购买外观异常的食物（例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物）；买无冷藏的酸奶。

　　2.常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，不是很新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把腐坏的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。

　　B、保存食物

　　【环保秘笈】

　　1.生鲜食物买回家，尽快冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。

　　2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是从农贸市场买来的，没有列出保存期限，建议也要在7到10天之内吃完，超过保鲜期最好舍弃。

　　3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。

　　4.一到两星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

　　5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下。

　　【环保禁忌】

　　1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近一到两星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。

　　2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上