在这么一个酷热的夏天里，除了空调，恐怕最清凉爽口的要属凉菜了。而提起川菜，整个人似乎都不自觉地感到热腾腾、火辣辣起来。只是怎料到，当凉菜与川味相碰撞，火辣与清凉的邂逅也是一段绝妙的美食情缘。专家介绍，在夏天吃点辣，不仅补铁，还有助于人体对营养的吸收。

　　材料：鲜豆腐皮1张、菠菜、胡萝卜丝、水发木耳丝。

　　调料：盐、味精、白糖、香油、鸡蛋液各少许。

　　做法：

　　1、将豆腐皮放在水中浸泡10至15分钟，然后取出控干水分。

　　2、菠菜洗净，焯水，立即过凉，取出切段，并控去多余的水分。

　　3、胡萝卜洗净去皮，切丝；木耳泡发后洗净切丝，然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。

　　4、将以上的菠菜，胡萝卜丝，木耳丝控去水分后加入盐，白糖，味精，香油拌好，备用。

　　5、将拌好的原料卷入豆腐皮中，制成卷，边上抹鸡蛋液粘好，上屉蒸约5分钟，然后取出改刀切段即可。