吃水果是“家常便饭”，榨成汁喝就显得相当时髦了。可是买了榨汁机之后，很多人都有同样的困惑：榨汁损失营养素吗，怎么榨才好，榨完了能放多久呢？

　　首先，要明确榨完之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。另外，在榨汁时，高速旋转的刀片会把果肉细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。

　　除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。最好在喝果汁时连渣吃掉。

　　很多人不知道，生产企业加工的果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让果蔬的组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

　　如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，维生素和抗氧化成分，每一分钟都在损失。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化。

　　烫煮的水果榨汁非常容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚类保健成分的抗氧化作用有所下降。同时需要注意在储藏当中，风味也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。