众所周知，拌面是伊犁的特色食品，是伊犁的记忆。在新疆，吃了伊犁的拌面，就等于吃出了伊犁的味道，记住了伊犁的感觉。拌面带给人的不仅是一盘美味，而且是一个完整的伊犁、一个透明的伊犁、一个风情的伊犁。几乎每一位来过伊犁的外地朋友都知道伊犁的面食以拌面最为著名。

　　在伊宁市的大街小巷，遍布着许多拌面馆，但要论最原始、最地道的拌面馆，则非伊宁市阿合买提江路114号的艾克来木餐厅莫属。这家餐厅的老板名叫艾克来木，今年已65岁，是原伊宁市商业服务公司的厨师。

　　艾克来木从15岁时便开始学习制作拌面的手艺，他的祖父、父亲均在伊宁市从事餐饮服务业。现如今，老人的大儿子和小儿子也已在父亲那里学成了手艺。可以说，艾克来木家的手艺已经传承了四代之久。

　　以前，艾克来木在服务公司餐厅工作的时候，生意特别红火，顾客们都说从他的拌面中吃出了老伊犁的味道。2003年，艾克来木从银行贷款开了现在这家餐厅，虽然这里街道较背，人也不多，生意不及从前兴隆，但老顾客们还是愿意多走几步路来他的餐厅吃饭，他们觉得艾克来木家的饭菜味美价廉，吃得舒心。现在，伊宁市许多食品的价格都作了部分上调，但艾克来木餐厅的饭菜价格依然如故。

　　艾克来木还参加过自治区在伊宁市举办的烹饪比赛，虽然只获得了二等奖，但评委们给予了他很高的评价，说他是伊犁拌面原味保留得最好的一名参赛者。说到这里，老人的笑容里满是自豪。老主顾们从英阿亚提路、巴依库勒等地赶来，只为吃一顿可口的拌面。每到吃饭时间，他那不足20平方米的小饭馆便座无虚席，有的旅居国外的伊犁人回到伊宁市时，一定会先到他的店里饱吃一顿，过把瘾，回味一下久违的伊犁味道。

　　说到自家拌面的特别之处，艾克来木说，他的餐厅做菜都不放调料，调料吃多了容易上火，不利于健康。特别是味精，艾克来木强调说，味精虽然能使有的菜变得美味，但也会破坏蔬菜原有的味道，因此，他家的饭菜不放味精。

　　现在，艾克来木老人的贷款已全部还清，儿子也已出师并在父亲的餐厅帮忙，老人不再有什么负担，唯愿儿子们能够更好地把伊犁的原味美食传承下去。 图为：艾克来木在检查备料。文/图 记者紫燕