买赛塔依正在加工“玛勒阿俊”

　　清凉甘甜“玛勒阿俊”

　　一款一款新鲜的冰品在炎热的夏天冒着凉气，“玛勒阿俊”（伊宁维吾尔族人自制的冰激凌）更是赢得了来伊宁市的游客和市民的“冰”心。

　　一个夏季，伊宁市每个出售“玛勒阿俊”的维吾尔族人最少也能挣五六千元钱。因此，夏天销售“玛勒阿俊”是21岁维吾尔族小伙儿买赛塔依最快乐的事儿。买赛塔依的“玛勒阿俊”销售点在伊宁市人民医院对面。7月15日一大早，买赛塔依推着装有“玛勒阿俊”的车来到销售点，放稳车子后，他麻利地洒水、清扫地面、摆凳子。

　　9点30分，当记者来到他的摊位时，买赛塔依正在将部分做好的“玛勒阿俊”舀出来放入冰箱内。坦白地讲，在人来人往、车水马龙的街边，坐在长条凳上吃“玛勒阿俊”，实在是无法恭维这里的饮食环境。但环境的不足让“玛勒阿俊”美妙的味道弥补了。这不，虽然是早晨，但买赛塔依的摊位前已有三四个人坐在条凳上等着品尝“玛勒阿俊”。

　　买赛塔依的“玛勒阿俊”是现做现卖。“玛勒阿俊”的原始做法来自于俄罗斯，采用纯天然原料，不含任何防腐剂、人造香料、稳定剂和色素。记者看到，买赛塔依把白砂糖、鸡蛋、鲜奶加上水配好后，倒进了一个叫“佛尔玛”的手摇式机器里。机器有里外两层，里层是铜做的圆筒，用来放配好的“玛勒阿俊”料，外围是一个大木桶，中间的空隙中放着冰块。人要抓住把手不停地向一个方向摇动机器，在冰块的制冷下，配料就会结晶成“玛勒阿俊”。买赛塔依一边摇着机器，一边用大木勺将“玛勒阿俊”舀出来，放入冰箱里。

　　买赛塔依告诉记者：“现在，伊宁市有少数人还用着老式全手工制的‘佛尔玛’，条件好的人家已用上了全自动机器。而我用的是半自动的，说不定明年我就换成了全自动的。”说到这儿，买赛塔依开心地笑了。

　　在伊宁市长大的中年人对冬天最甜美的回忆莫过于吃5分钱一块的、甜丝丝的“排西买提”（龙须酥）。

　　“‘排西买提’，‘排西买提’拜西挺布里，奥挺西克依。（维吾尔语：龙须酥、龙须酥5分钱1个，1角钱两个。）”每到冬季，维吾尔族小孩们就托着放着“排西买提”的盘子叫卖着，穿行于伊宁市的大街小巷。

　　“排西买提”是伊犁地方特产，因其外观洁白绵密、细如龙须而得名。它色泽乳白、细丝万缕、营养丰富、口感酥松绵甜，以精制小麦粉、白砂糖、羊尾巴油等原料为主，全手工制作。由于羊尾巴油遇热就化，只能在冬季做。于是那芳香扑鼻、香酥可口、入口即化的“排西买提”就成了物质匮乏年代孩子们等待春夏秋三季后才能吃到的美味。每到冬季许多维吾尔族人就出售自制的“排西买提”和“糖嘎”（芝麻棒）。

　　维吾尔族人中流传着这样一个关于“排西买提”的古老传说：很久以前，有一个商人因其子女非常喜爱“排西买提”，便在集市上买了许多“排西买提”用腰带缠在身上准备带回家。但在回家途中，驼队迷失了方向，粮尽水竭，大家生命垂危，商人在绝望中突然想起包在腰带里的“排西买提”，顿时眼前一亮。商人缠在身上的龙须酥在旅途中受热凝结，他用力削下一块放进嘴里，那甜酥而富有营养的“排西买提”如同佳肴，使本已绝望的商人恢复了体力。凭着这一神奇食品的作用，一行人终于脱离了危险，安然无恙地返回了家园。自此以后，商人出门远行，总是不忘随身携带上“排西买提”。商人在后半生不仅自己经常食用，而且还经营“排西买提”，以此为业，活了100多岁。在弥留之际，他给子孙后代留下了“要想长寿，经常食用‘排西买提’”的遗言。因此，维吾尔族人在出门旅行或是宴请宾客的时候就把“