近日，有位离开家乡十四年的同学回来了，她下车的第一件事就是美美吃上一顿锡伯大饼、面酱、花花菜。她边吃边说：“十四年了，我无时无刻不在想念家乡的锡伯大饼。”

　　是呀，生活在察布查尔锡伯自治县的人都知道锡伯大饼的确好吃。有的人家甚至一日三餐都不离不弃，每天早上的饭桌上必有锡伯大饼，吃饱喝足后便心情愉快地下地干活。其实，做锡伯大饼是很有讲究的。锡伯族妇女非常勤快，每天天刚亮就起床，洗漱完毕后，头上包上毛巾，避免头发丝落入面中，然后用头一天的面引子开始和面，和面时放些苏打粉，醒上10分钟后就可以烙饼了。先擀饼子，要厚薄均匀，饼子要有平底锅大小，烙正面时火要稍大些，让饼面均匀地鼓出鱼泡大小的泡泡来(如果鼓得泡很小，就表示火小，失败了)然后赶紧翻一下；烙反面时火要小，成功的话，就会把小泡连带鼓上一个大泡，变成双层饼。正反翻三次，锡伯大饼就烙熟了，看上去白里透亮，激人食欲；吃起来柔软香口，令人难忘。如果一顿吃不完，要用纱布把剩余的饼子包起来。中午或晚上再吃，吃时不用馏，味道照样爽口，但决不能过夜，锡伯大饼一过夜就变硬了，也不好吃了。所以，锡伯族妇女在和面时非常有眼力，能根据自家人口恰到好处地烙饼，不吃隔夜饼，也不浪费。

　　我学做锡伯大饼的师傅是母亲，母亲又是跟着锡伯族妇女学的。我在不断的实践中摸索、积累经验，做出的锡伯大饼终于能与餐馆卖的饼子媲美了。有一次，我正在烙饼，一位锡伯族同事刚好看到，她的脸上写满了惊讶。她惊讶我会烙锡伯大饼；她惊讶我会恰到好处地掌握火候；她惊讶我烙的饼比她烙的还漂亮。我感到很自豪。

　　但凡是外地来的朋友都会对锡伯大饼一见钟情；但凡是察布查尔锡伯自治县人都会对锡伯大饼难以释怀。我相信，锡伯大饼的文化在一代又一代的传承中会发扬光大，源远流长的。

　　安青