伊犁有句俗话：“油香软，馓子脆，要尝小吃找回回。”回族风味饮食讲究“洁、爽、精、美”，回族食品中的粉汤、凉面、椒麻鸡、油糕、羊杂碎等，早已成为人尽皆知的美食。

    近几年来，伊犁河谷各县“农家乐”如雨后春笋般冒了出来，要想让生意红火，必须做到“人无我有、人有我特”，而伊宁县愉群翁回族乡的王柏康就抓住回族饮食文化做火了自家生意，还带动乡里的乡亲共同致富。

    “农家乐乐农家，浓郁风情回回家；盖碗泡出民族情，酥馓内含古文化；嫂子面八块鸡，糕点干果十三花；诚迎八方贵宾客，品味休闲到农家……”这是王柏康为回民“农家乐”编的宣传词。7月6日，记者在愉群翁回族乡采访时，看到这个宣传词不仅印在他自己的名片上，还写在了愉群翁回族乡回民“农家乐”一条街的宣传牌上。

王柏康为客人唱回族花儿

    谈起回族饮食文化的渊源，王柏康说，早在公元七世纪中叶，从陆路来到长安的阿拉伯、波斯商人以及从海路来到广州、泉州等地的商人都带来了具有当地特色的清真风味小吃。元代，回族形成后，回族饮食兼收并蓄，形成了品种丰富、以小吃为主的特点。发展到现在，我国的清真菜点已达3000多种，很多城市的大街小巷，都有回族的饮食摊点。

    伊犁的回族主要来自西北五省，以宁夏、甘肃、青海居多。他们不但成了伊犁的建设者，还带来了各地回族人民独具特色的饮食文化。

    王柏康从小在愉群翁回族乡长大，当过教师，做过村官，办过企业，走南闯北见过世面。愉群翁回族乡是全县人口最多、面积最大的农牧业大乡，回族的民俗风情较浓郁，饮食文化也保留下来了一些独特的东西。

    愉群翁回族乡人多地少，人均耕地不到2.5亩，怎么样才能发家致富呢？2005年，王柏康看准了回族饮食文化这个金招牌，在县乡领导的支持下，贷款4万元，翻新了旧住宅，开起了“农家乐”。县委书记还亲自为王柏康的“农家乐”起名叫“百康农家乐”。既有百姓安康之意，又含有王柏康的名字，王柏康信心百倍，要当好乡里的致富带头人！

    当时与王柏康同时开办“农家乐”的还有9家，他们为游客提供地道的回民饮食。“农家乐”主菜以四盘为主：鸡、鱼、牛、羊肉，所用原材料是农家自己种的蔬菜，很受游客欢迎。记者看见王柏康家的房前屋后都是菜地，结满了西红柿、辣椒、茄子等蔬菜。

    王柏康介绍说，回族饮食中最有特色的当属民间筵席。清真筵席菜“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等套菜很出名。“五罗”是指五种炒菜同时上齐，“四海”是指四种带汤汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月儿圆”分别是九碗、十三碗、十五碗菜的雅称。“九碗三行”是回族的正宗宴席，在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席招待客人及亲属。

    王柏康向记者介绍了他用“独门秘籍”做成的四道招牌菜：八块鸡、牛排、酥馓、嫂子面。

回族特色饮食九碗三行

    鸡是回族人待客必备菜，冬天有热八块，夏天有冷八块，还有炖八块、炒八块。为什么回族人做的鸡肉味道特别好？王柏康说，诀窍有两个，一是选料精，要天然放养而不是人工圈养的鸡。用王柏康的话说，就是“要选吃虫的鸡，不要催肥的鸡”。二是宰杀方法讲究。绝大多数人宰鸡后，都是马上烫毛、拔毛。王柏康说，这样做，鸡内脏的臭味就会影响到鸡肉的鲜美。而回族人宰鸡后马上开膛破肚，去掉内脏后再烫毛、拔毛，因此鸡肉的味道才特别鲜美。

    把收拾干净的鸡用自制的香料煮熟后，从自然骨头处打开，刚好是八大块、八小块。八大块待客，八小块孩子吃。