新疆偏隅西北一角，地广人稀，却人文荟萃。东南西北，五湖四海。屯垦戍边，支援边疆。河南、山东、陕西、四川、江苏等几乎全国各省都有人汇集新疆。这种独特的人文背景，不仅汇成了语言上的南腔北调，而且在饮食上也风味各异，众口难调。但到了新疆却地不分南北，人不论籍贯，入乡随俗，都喜欢地地道道的新疆风味，在伊犁更是如此。不必说哈萨克族人的马肉、纳仁、奶茶、烤全羊，也不必说锡伯族人的花花菜、大饼子，单是维吾尔族人的拉条子、抓饭、烤羊肉就会让人垂涎三尺，百吃不厌。现择其三味，以飨读者。

　　拉条子

　　拉条子又叫拌面，它是新疆最主要的一种饭食，比任何面食都有味道。做拉条子关键是和面，盐要合适，盐多了，面拉不开，盐少了，一拉就断。面和好了，还要放上饧一阵子，就可以拉着下锅。从锅里捞出来的拉条子，拌上种种炒菜，就成了拌面。如果把拉条子和菜一起爆炒，就叫炒面。

　　当然相比之下，拉条子对内地客人来讲，远没有烤肉、抓饭有名，但在新疆却家喻户晓、妇孺皆知。从伊犁到乌鲁木齐市出差的人，中途吃饭，十人中有九人会选择拉面。伊犁霍城县有个芦草沟镇，是个有名的“拉条子镇”。它是乌伊公路的入口处，每日大小车辆不断。快要进山的，要停车检修，以防万一。出山的车，因刚刚经历了果子沟的险峻，司机精力高度集中，有些疲劳，也在这里松口气，准备进城。但多半也是因为这里的拉条子有名。芦草沟的拉面馆，足足有一公里多长，沿公路两旁一字排开，密集的像芦苇一样，一个挨着一个，声势浩大，颇为壮观。车过芦草沟，老远便闻见一股香味，老板娘倚门而立，见有人从车上下来，就赶紧上前热情招呼，你刚一落座，只听一声：有客，上茶了。便见门帘一挑，闪出一个精细女子，面若桃花，莞尔一笑。不一会儿，一碗香气四溢的盖碗茶就飘然落在你的眼前。客人们边喝茶，边遥望山色。有云则隐，无云则显，像上路人的心思，时隐时现。这时哗的一声脆响入耳，你吃了一惊，回头看时，一股过油肉香味扑鼻而来，便感到更加饿了。再抬头看时，只见一位头戴白帽的师傅，身立案前，手持长面，像变戏法拉手风琴一样，又来回甩打几下，不一会儿，一条条细细长长的面就拉了出来，像路边的柳树垂下的万千丝条。面下进锅里，又像一群浪里白条，来回翻滚，捞出来时，那面细长柔韧，又筋道又圆滑，盛在一个印有碎花的瓷盘里，将刚出锅的热菜一拌，更是诱人三分，便禁不住风卷残云般大嚼起来。若是你肚皮大，吃不饱，再加份面是不收钱的，它让你体会到新疆生意人的那份厚道和可爱。吃完拌面，最后的一碗面汤一定是要喝的。那面汤清而不沌，淡香可口，一碗入肚，五脏六腑都熨帖得舒舒服服。真是原汤化原食啊！其他地方的人好像没有这种习惯。外地人若在街头看见一个吃完拉面，喊一声面汤的人，便必定认出是伊犁人无疑，且十拿九稳。有这样一个笑话，说一个伊犁人在一家饭馆吃完拉面忘了结账就走了，跑堂的小伙计也因一时人多忘了收账，便一脸愧疚，慌慌张张地向店主报告。店主忙问，面汤喝了没有？伙计赶紧答说没有。店主便不紧不慢地说：没事，会回来的。果然，话音未落，那人又推门走了进来，说我的面汤还没喝呢。店主也逗趣说，你的钱还没付呢。那人一听，便呵呵笑了起来，赶紧掏钱付账，又端起一碗面汤，咕噜咕噜下肚，才心满意足地走了。

　　若新疆人出差外地，十天半月不吃拉面，便想得发慌，只想往回赶。即使山珍海味入口，亦觉无味。有一年，我和朋友出差广州，俗话说“食在广州”，这里的美味佳肴自不必说，接待单位更是盛情款待，但时间一久，总觉得嘴里缺了些什么。终于，打听到新疆驻广州办事处餐厅有拉条子可吃，便打的行车两个小时，赶到那里，美美饱餐了一顿，才过了嘴瘾。出差