如果说，一个县能有一道美食代表当地特色，那一定少不了昭苏的野蘑菇汤饭。一年四季，尽管野蘑菇不常有，但是野蘑菇汤饭从未间断过。那鲜美的、含着菌香的汤饭，让南来北往吃过的人们久久不能忘怀。即使你是对味蕾再挑剔的人，也难挡它的诱惑。

为什么昭苏的野蘑菇汤饭会这么有特色，主要源于当地的高海拔地理环境和独特的气候条件，雨量充沛，森林、草原植被茂密，孕育了多种野生菌。即使到了秋季，山里的野蘑菇依然很多。一场场秋雨过后，伊犁河谷采蘑菇爱好者纷至沓来，只要钻进森林中，就没有空手而归的，由此也诞生了一批“专业”采蘑菇的人。他们把采来的蘑菇分门别类，晾干后，卖给当地的餐馆。

在昭苏县城，一共有3家专做野蘑菇汤饭的餐馆，虽然彼此都是竞争的关系，但生意都出奇得好。9月14日中午记者在昭苏县美食街一家叫“口福野蘑菇汤饭”的餐馆看到，不大的店面已坐满了食客，店主杨国信一家3口正忙得团团转。有人吃上了野蘑菇拌面、汤饭，有人则催促着店主快些做，闻到香味，饥肠辘辘。

一盘98元的清炒羊肚菌还在翻炒，顾客朱女士就朝着杨国信微笑着说：“老板，多放点羊肚菌啊！”杨国信的儿子回答：“再多放一点，就该赔钱了。你知道我收的羊肚菌多少钱吗？每公斤近2000元！”说话间，朱女士点的清炒羊肚菌上桌，接着野蘑菇炒肉、野蘑菇汤饭、野蘑菇拌面也做好了，围坐在一起的几个人快速吃了起来，引来其他食客羡慕的眼光。

记者看到的菜单上，羊肚菌汤饭大份30元、小份25元，野蘑菇汤饭大份15元、小份12元，牛肚菌拌面30元、野蘑菇拌面25元……“我们根据不同食材的收购价格收费，羊肚菌又贵又少，所以价格高，做野蘑菇汤饭用的黄蘑菇价格低，自然收费就低。”晚上10点多，忙完一天的杨国信告诉记者，当天，有超过150人来店里吃饭，这算少的，旅游旺季时，一天超过300人是常有的事。“一年啥都除掉，能挣20多万元。”

羊肚菌自然不必多说，吃过没吃过的人都知道。但牛肚菌、黄蘑菇是何种野山菌呢？杨国信告诉记者，牛肚菌学名叫翘鳞肉齿菌，新疆本地叫鹿茸蘑菇、牛肚菌，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，颜色较暗，通常用来炒菜，口味醇厚。黄蘑菇学名黄丝膜菌，湿润时表面黏，干时有光泽，呈黄色或土黄色，颜色较浅，通常用来做汤饭，口感丝滑。

专做汤饭已有10年的杨国信说，炒羊肚菌、牛肚菌，配以牛肉、辣椒、洋葱，放昭苏菜籽油、盐、花椒、鸡精等，以尽可能少的佐料清炒，保留野山菌的原汁原味，10分钟左右出锅。如果吃拌面，大多数食客都选择手擀面。做羊肚菌汤饭、野蘑菇汤饭，以羊肚菌、黄蘑菇为主料，配以牛肉、西红柿、油白菜或小白菜、胡萝卜、土豆片等，佐料有香叶、八角等，不放鸡精，小火熬制高汤。面为揪片子，一定是手工揪出来的才好吃。上桌后，食客可根据口味，加醋或者放香菜。如果是自家做汤饭，尽量将汤味调制鲜美，可选择不同颜色的蔬菜进行搭配，这样做出的汤饭色泽诱人，令人食欲大增。

文/图 记者刘春星