一座城市的魅力，在于岁月的痕迹，时间会给城市丰富的色彩，一是于形，一是于色，可真正能让人留下深刻印象的，一定是“味”。

除了独特的自然风光，美食是伊犁另外一张名片。

伊犁美食众多，一样样吃过来，保证一个月不会重样，以下是伊犁最具代表性的美食。

拌面，又称拉条子，是新疆传统特色美食。拌面的面手工拉制，菜由各种蔬菜和牛羊肉炒制。

最受食客欢迎的还是过油肉拌面、辣皮子拌面和各种家常拌面。拌面是伊犁人的家常饭，与其他面食相比，它的量要大得多，而且面也更筋道。一盘拌面足够吃饱，不够还可以免费加面。

丁丁炒面，就是面的形状大小宛若豆丁，一般炒丁丁面的菜和拌面的菜差不多，洋葱、辣椒、羊肉和西红柿是丁丁炒面的基本配菜，也可以根据自己的口味加入其他蔬菜，芹菜和蒜薹最受欢迎。

纳仁，通常用马肉、牛肉烹煮而成，其中马肉纳仁最具特色。用煮过肉的汤煮面条或面片，捞出装盘，把熟肉块放在面条上，再配以洋葱，味道鲜香无比。

烤包子，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等为原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生坯贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

薄皮包子，薄到透光的面皮包裹馅料和汤汁，轻咬一口，浓郁的汤汁在口中“迸发”，口感清爽不腻，令人难忘，好吃到根本停不下来。

羊排揪片子是特克斯县的特色美食，以胡萝卜和土豆为配菜，新鲜的羊排在高压锅的蒸煮下，肉质又软又嫩，肉汤鲜而不腻，面片筋道十足，胡萝卜和土豆软糯可口。

羊肺、羊肠在外地本来是被抛弃的“糟粕”，在伊犁却成了不可多得的美食。没有经过灌制的羊肺口感是筋韧的，在与配料的化学反应过后，羊肺变得软糯可口，再搭配它的“老搭档”米肠子——往羊肠里灌入肉碎、大米和胡萝卜丁，再将其煮制而成。筋道的羊肠包裹着大米与胡萝卜的清香，最后再喝一口酸辣面肺子汤，使些许的油腻一扫而光，只留下汤中的余香让你回味无穷。

抓饭是伊犁最有名气的美食之一，颗颗饱满的米粒，配上色泽亮丽的胡萝卜、香味扑鼻的羊肉，吃起来有滋有味。

大盘鸡，鸡肉、土豆、青红椒、洋葱，配上各种调料，做出来就是满满一大盘，味道鲜香爽口，吃完鸡肉再配上擀好的面皮，那种感觉再美好不过了。

熏马肉和熏马肠是哈萨克族最具特色的传统肉制品，也是伊犁具有特色的美食之一。初冬开始，哈萨克族人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干以备越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。熏马肠是熏肉中的上品，油而不腻，色泽悦目，而且营养价值很高。

风干肉，简单地说就是将新鲜肉腌制后，再自然晾干的肉制品。每年秋季，伊犁大草原上马牛羊最肥美的时候，人们将新鲜的马牛羊肉腌制以后，割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干。风干肉因为是肉浓缩的精华，所以味道浓重，更有嚼头。

胡辣羊蹄，选用新鲜的羊蹄，放入锅中炖烂，再撒上胡椒粉、辣椒面、淋浇卤汁，一口下去，幸福感扑面而来，让人忍不住还想吃。

椒麻鸡，以土鸡为原料，选用多种香辛料秘制而成，吃起来麻而不木、辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道，清香四溢、回味悠长。最后再来一盘皮带面，筋道的面条混合着麻辣鲜香的汤汁，让人欲罢不能。 

烤羊肉串是新疆最有名、历史最悠久的风味小吃，以炭火烤制，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。 

炒米粉，伊犁炒米粉使用的米粉比较粗，吃起来软中带有嚼劲。伊犁炒米粉最常见的是鸡肉米粉和牛肉米粉，加一点芹菜或者泡菜，让米粉的口感变得更好。裹满酱汁的米粉口感爽滑，香辣过瘾。

锡伯大饼是锡伯族特色小吃。松软、可口、易消化的锡伯大饼在锡伯语里念做“发合额分”（音译），是“发面饼子”的意思。松软可口的锡伯大饼就着腌制的花花菜和辣酱，让人满嘴生津，回味无穷。

伊犁冰淇淋原料简单，只有鸡蛋、牛奶、白砂糖，入口醇香。在原味冰淇淋的基础上，根据个人喜好还可以添加多种果酱、坚果，不管是冰淇淋还是配料都是真材实料，没有一点添加剂，纯手工制作。

倘若来到伊犁，一定要记得吃上一碗新疆地道的酸奶，唇齿间残留着的是那醇厚、浓郁的奶香，滑糯、酸甜，入口入心。酸奶中还可以放些花生碎、葡萄干，或者跟蓝莓、蔓越莓及各种水果配搭，那味道美美的。

在夏季，最解暑的无疑是酸奶刨冰。老板一手拿碗，一手拿刨冰铲，在一块晶莹透亮的冰块上，一点一点铲下一些碎冰碴子，然后从另外一个桶里舀一些酸奶盛进碗中，嘎嘣脆的碎冰配合酸奶的浓香，入口清凉。（记者 卢钟）