柯尔克孜族波杂酿造技艺是自治区级非遗项目。长期以来，波杂的风味、质地、营养功能受到广泛肯定。在伊宁市，马合木提·坎吉一家三代制作、经营波杂饮食，在坚守传统工艺的同时融合创新，让波杂成为越来越多人喜爱的饮食。

马合木提熬制波杂。   王志华 摄

1月17日，记者来到马合木提的家庭工坊和波杂饮食馆，听他讲述波杂酿造技艺的传承、发展以及一家人和波杂的不解情缘。

从上世纪50年代开始，马合木提的奶奶就在伊宁县制作、经营波杂饮食，以此维持一家人的温饱。20年后，马合木提的妈妈延续了这一手艺，从小耳濡目染的马合木提不仅喜欢喝波杂，对酿造技艺也产生了浓厚兴趣。

“波杂既是饮料又是食物，其历史悠久，祖辈相传，是柯尔克孜族人的家常美食之一。它的味道醇厚、甘美、清香，既有醪糟的长处，也有啤酒的优点，可以祛寒、生津、开胃助消化。”马合木提说。

记者和马合木提一家人共同品尝波杂。王志华 摄

从上世纪80年代至今，马合木提将波杂饮食从伊宁县做到了伊宁市。如今，他在伊宁市汉人街大巴扎拥有100多平方米的门店，每日销售200公斤左右的波杂，每天前来品尝波杂的顾客有两三百人之多。

经营波杂40余年的马合木提坚信好的食物来自于好的原料，每年专门从塔城地区托里县订购旱田种植的黍子。购买回来的黍子经过磨粉、浸泡、熬煮、搅拌、发酵、过滤等一系列工序，历经3天才能变成一碗好喝的波杂。

经过多年的经营，马合木提酿造的波杂在市场上拥有了良好的口碑和信誉，产品远销南北疆。很多人慕名前来请教波杂酿造技艺，马合木提每次都安排住宿，不厌其烦地给他们讲解每一道工序。目前，他已有3名弟子出师自立门户，依靠这门技艺创业致富、改善生活。

在保持传统工艺的同时，马合木提坚持融合创新，制作出巴丽波杂、骨髓波杂、甜波杂、巧克力波杂等新型饮料品类。在他的波杂饮食馆，新老顾客一边喝波杂，一边欣赏音乐，还可以玩象棋、跳棋、扑克等，每一场欢乐的聚会都是甜蜜生活的真实写照。

为了更好地发展传承波杂饮食，马合木提的儿子阿里木江·马合木提经常拍摄短视频在抖音、微信平台展示，浏览量和粉丝量逐日递增，很多人观看后慕名前来品尝。他的另一个儿子阿迪力江·马合木提则继承了家传手艺，成为家中第四代波杂制作人。

关于未来，孩子们有更多的想法，比如注册商标，扩大门店，成立波杂饮食公司，申请生产性保护基地、展示传播基地，建立非遗工坊等，带动更多人就业创业……他们希望用双手创造更美好的生活。

目前，马合木提的波杂饮食馆正在申请伊犁州非物质文化遗产保护传承基地，一家人都希望波杂能成为更多人喜爱的大众饮食，给日常生活增添一份温暖与滋养。

（记者 王志华 李剑）